Gefüllte Zwiebeln mit Stampfkartoffeln und Pflaumensoße

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Gefüllte Zwiebeln mit Stampfkartoffeln und Pflaumensoße

Portionen: 4 Personen

Autor: Markus Seidl

Zutaten

Für die gefüllten Zwiebeln:

4 Stk Zwiebeln groß
80 g Grünkernschrot
320 ml Rote-Bete-Saft
80 g Zwiebeln
80 g Räuchertofu
40 g Margarine
4 g Knoblauch
8 g Salz
2 g Pfeffer
2 Prisen Kümmel
1/2 Tl Paprikapulver
1/ Tl Majoran getrocknet
150 Ml Gemüsebrühe nach Belieben

Für die Stampfkartoffeln:

600 g Kartoffeln
2 El Salz

Für die Apfelspalten:

400 g Äpfel
20 g Margarine
1 Tl Salz
3 Prisen Pfeffer
12 ml Agavendicksaft
4 ml Apfelessig

Für die Pflaumensoße:

160 g Zwiebeln
35 ml Bratöl
40 g Pflaumenmus
160 ml Sojasoße hell
1 Tl 5-Gewürz-Mischung asiatische Gewürzmischung aus Sternanis, Szechuanpfeffer, Zimt, Fenchel und Gewürznelke
300 ml Gemüsebrühe
6 g Maisstärke zum Binden
8 g Zucker
8 g Balsamessig

Anleitungen

Zwiebeln schälen, von jeder Zwiebel das obere Drittel abschneiden und als Deckel beiseitelegen.
Die Zwiebeln aushöhlen, das Innere für die Füllung weiterverwenden.
Grünkernschrot in einem Topf ohne Fett anrösten, bis er anfängt zu duften.
Dann mit dem Saft der Rote Bete aufgießen, den Topf mit Deckel verschließen und bei niedriger Temperatur etwa 30 Minuten weich dünsten.
Erkalten und ausquellen lassen.
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
Räuchertofu in kleine Würfel schneiden.
Margarine in einer Pfanne erhitze und den Räuchertofu mit den Zwiebelwürfel darin glasig anbraten.
Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden, zur Zwiebel-Tofu-Mischung geben und nur kurz mitrösten.
Die ausgequollene Grünkernmasse in einen Mixer geben und zusammen mit der Tofu-Zwiebel-Knoblauch-Mischung glatt mixen.
Die Masse mit Salz, Pfeffer, Kümmel, geräuchertem Paprikapulver und etwas Majoran abschmecken.
Die Masse in die ausgehöhlten Zwiebeln füllen, mit dem Deckel verschließen.
Gefüllte Zwiebeln in einen geölten Bräter setzen, mit etwas Gemüsebrühe untergießen und bei 170 °C etwa 15–20 Minuten backen.
Für die Stampfkartoffeln:
Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser weich kochen.
Abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen.
Für die Apfelspalten:
Die Äpfel waschen, halbieren, entkernen und die Apfelhälften in Spalten schneiden. In einer Pfanne die Margarine aufschäumen, Apfelspalten darin kurz anbraten.
Die Apfelspalten salzen, pfeffern und mit etwas Agavendicksaft und Apfelessig würzen.
Apfelspalten kurz in der Pfanne schwenken, bis sie glänzen, aber noch ausreichend Biss behalten.
Für die Pflaumensoße:
Die Zwiebeln schälen und währenddessen das Öl erhitzen,
Zwiebeln dazugeben und weiter rösten, bis sie eine kräftige Farbe annehmen.
Das Pflaumenmus dazugeben, mitrösten und mit Sojasoße ablöschen.
Die Soßenbasis etwas reduzieren lassen.
Gewürze dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Stärke in Wasser anrühren und die Soße damit leicht binden.
Die Soße durch ein Sieb drücken, mit Zucker und Balsamessig abschmecken.
Zum Schluss je eine Zwiebel mit den Stampfkartoffeln, den Apfelspalten und der Pflaumensoße auf Tellern anrichten.
Dann die Zwiebeln auf die Stampfkartoffeln setzen.
Das Ganze mit Pflaumensoße übergießen und ein paar Apfelspalten dazu garnieren.