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Nudelauflauf mit Aubergine und Champignons

Portionen: 4 Personen
Autor: Markus Seidl

Zutaten

  • 300 g Dinkel-Vollkornnudeln z.B. Conchiglie
  • 400 g Auberginen
  • 400 g Zucchini in
  • 400 g Champignons
  • 200 g Tomaten
  • 200 g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
  • 600 ml Pastawasser
  • 8 El Tomatenmark
  • 6 El Erdnussöl
  • 2 Tl Dattelsirup
  • 2 El Edelhefeflocken
  • 4 El gehackter Thymian
  • 4 El fein geschnittene Petersilie

Für den Käse

  • 10 El Wasser
  • 4 El Mandelmus
  • 4 El Edelhefeflocken
  • 4 Prisen Salz
  • 4 Prisen Pfeffer

Anleitungen

  • Den Ofen auf 180 Grad Umluft aufheizen
  • Die Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest kochen.
  • Über einem Sieb abgießen und abtropfen lassen – dabei 600 ml Kochwasser in einem Behälter auffangen.
  • Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die in geschnittenen Scheiben Champignons darin 3 – 5 Minuten scharf anbraten.
  • Aubergine und die Zucchini in 1 cm Würfel schneiden.
  • Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in grobe Stücke schneiden.
  • Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
  • Die Tomatenstücke, Tomatenmark und Dattelsirup zusammen mit dem Kochwasser in einem hohen Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Den Thymian und die getrockneten Tomatenstreifen darüber geben und alles gründlich vermengen.
  • Für den Käse alle Zutaten kräftig miteinander verrühren und den Auflauf damit bestreuen. Diesen dann in den Ofen schieben und 15 – 20 Minuten backen.
  • Mit Petersilie bestreut servieren.