Pinienkerne in ein Pfanne ohne Öl leicht bräunen, beiseite stellen und abkühlen lassen.

Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

Knoblauch schälen und vierteln.

Kräuter, Knoblauch und ein Drittel der abgekühlten Pinienkerne mit Olivenöl pürieren.

Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Öl unterrühren.

Den veganen Käse untermischen, das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Champignons abbürsten, häuten und die Stiele kürzen.

Die Pilze in feine Scheiben schneiden und als Capaccio auf Tellern auslegen.

Alles mit dem Pesto und Zitronensaft beträufeln.

Nun mit den übrigen Pinienkernen und groben Pfeffer bestreuen