• Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
• Beide Kartoffelsorten gründlich abbürsten und waschen.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit einer handvoll Salz bestreuen.
• Die Kartoffeln darauf verteilen und in dem vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 55 Minuten backen.
• In der Zwischenzeit den Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und fein hobeln.
• Orange heiß waschen und trocken reiben. Mit dem Sparschäler zwei Streifen Orange abziehen und diese fein hacken.
• Orange auspressen.
• Alles zusammen mit Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und ca. drei Minuten mit den Händen gründlich verkneten.
• Dann den Essig und 3 El Olivenöl untermischen.
• Den veganen Fetakäse zerbröseln.
• Die Lauchzwiebeln putzen und in ca. 3 cm lange Streifen schneiden.
• Avocado halbieren, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen, in fingerdicke Spalten schneiden und mit Zitronensaft und Chiliflocken vermischen.
• Mit Meersalz würzen.
• Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Für den Dip

• Die Kräuterblätter abzupfen und fein hacken.
• Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
• Die Kräuter mit dem Schmand und der Sojasahne zusammen mit einem Schuß Zitronensaft verrühren.
• Diesen Dip mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, auf der Oberseite mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen und von den Seiten her zusammendrücken.
• Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln mit Salz und Pfeffer würzen.
• Mit Rotkohl, Lauchzwiebeln, Avocado und Feta füllen
• Mit Schnittlauch garniert servieren