• Die Kartoffeln schälen und in reichlich Salzwasser gar kochen. Anschließend leicht abkühlen lassen.

Für die Marinade

• Mayonnaise, Sojajoghurt, Sonnenblumenöl, Senf, Gewürzgurkensud, Agavendicksaft, Zitronensaft und Weißweinessig in eine Schüssel geben, glattrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sie sollte sehr kräftig schmecken, da die Kartoffeln nachher noch viel vom Geschmack aufnehmen.
• Petersilie fein hacken.
• Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und mit unter die Marinade heben.

  Etwas zum Garnieren aufheben.
• Im Anschluss die Zwiebel in feine Würfel, die Gewürzgurken in dünne und die noch warmen Kartoffeln in etwas dickere Scheiben schneiden und in die Marinade geben.
• Die Kresse aus der Packung nehmen, waschen und direkt in den Salat schneiden.
• Alles einmal vorsichtig miteinander vermengen, sodass die Kartoffeln gründlich von der Marinade gebadet werden und durchziehen lassen.
• Vor dem Servieren nochmals abschmecken. und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
• Knoblauch und Petersilie fein hacken und mit den restlichen Zutaten zu einer Marinade verrühren.

Die Sojamedaillons

• Die Sojamedaillons in einer Schüssel mit heißem Wasser und dem Salz für 15 Minuten einweichen lassen.
• Nach der Einweichzeit die Medaillons fest ausdrücken und mit der Marinade gründlich vermengen.
• Für mindestens eine Stunde marinieren lassen.

  Anschließend in der Pfanne goldgelb zubereiten.