Von den Brokkoli die Röschen abtrennen, waschen und abtropfen lassen.
Quinoa in feines Sieb geben und unter fließendem heißen Wasser gründlich abspülen.
Mit Wasser und 1 Tl Salz in einem Topf aufkochen.
Quinoa in ein Sieb geben und zum Dämpfen darüberhängen, Deckel schließen und 20 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen, anschließend bei ausgeschaltetem Herd 5 Minuten quellen lassen.
Bohnen abtropfen lassen und mit 2 Tl Sojasauce, 2 Prisen Zucker und 2 Prisen Cayennepfeffer vermischen.
Feldsalat waschen, putzen und trocken schütteln.
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
Rote Bete abtropfen lassen, in feine Scheiben schneiden und leicht salzen.
Für den Hanfknusper:
4 Tl Zucker in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze langsam karamellisieren lassen.
Gepuffte Quinoa und Hanfsamen unter das flüssige Karamell rühren und zügig auf ein Backpapier ausstreichen.
Die Masse erkalten lassen, dann in Stücke brechen.
Cashewmus, Orangensaft, 1 Tl Salz, restliche Sojasauce und 6 Prisen Cayennepfeffer mit dem Schneebesen zu einem glatten Dressing verquirlen.
Die Hälfte davon mit der Petersilie unter die Quinoa rühren.
Quinoa auf vier Schüsseln verteilen.
Brokkoli, Bohnen, Salat und Rote Bete darauf anrichten und mit Hanfknusper bestreuen.
Restliches Dressing darüber verteilen und servieren.