Rotkohl putzen, waschen und je nach Größe vierteln oder achtel und in feine Streifen schneiden.
¾ Tl Salz, Apfelessig und Walnussöl zugeben, leicht verkneten und etwa 45 Minuten zugedeckt durchziehen lassen.
Salat waschen und trocken schleudern.
Granatapfel halbieren, in Stücke brechen und Kerne herauslösen.
Zwiebel schälen und fein würfeln.
Möhren waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden.
300 ml Wasser und Brühe in einem Topf aufkochen und Bulgur einrühren, zugedeckt auf kleinster Stufe 10 Minuten köcheln und anschließend 5 Minuten nachquellen lassen.
Bulgur in einer weiten Schüssel ausbreiten, damit er schneller auskühlt.
Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rösten.
Anschließend abkühlen lassen und grob hacken.
Dressing
Sojajoghurt, Mayonnaise, Limettensaft ¼ Tl Salz, etwas Pfeffer und Curcuma in ein Schälchen geben.
Knoblauch schälen und dazu pressen.
Ingwer schälen, fein reiben und zugeben.
Alles verrühren und eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Bulgur, Rotkohl, Salat, Möhren Zwiebeln und Granatapfelkerne nacheinander in vier tiefe Teller oder Schüsseln portionieren.