Rotkohlbowl mit Bulgur und Granatapfelkernen
Portionen: 4 Personen
Zutaten
- 800 g Rotkohl
- 1 El Salz
- 3 El Apfelessig
- 3 El Walnussöl
- 100 g Blattsalat
- 1 Stk Granatapfel
- 2 Stk kleine Zwiebel
- 150 g Möhren
- 10 g Gemüsebrühepulver
- 150 g Bulgur
- 40 g Haselnusskerne
Dressing
- 150 g Sojajoghurt
- 60 g vegane Mayonnaise
- 40 ml Limettensaft
- 2 Prisen gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Tl Curcumapulver
- 1 Stk Knoblauchzehe
- 15 g Ingwer
Anleitungen
- Rotkohl putzen, waschen und je nach Größe vierteln oder achtel und in feine Streifen schneiden.
- ¾ Tl Salz, Apfelessig und Walnussöl zugeben, leicht verkneten und etwa 45 Minuten zugedeckt durchziehen lassen.
- Salat waschen und trocken schleudern.
- Granatapfel halbieren, in Stücke brechen und Kerne herauslösen.
- Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Möhren waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden.
- 300 ml Wasser und Brühe in einem Topf aufkochen und Bulgur einrühren, zugedeckt auf kleinster Stufe 10 Minuten köcheln und anschließend 5 Minuten nachquellen lassen.
- Bulgur in einer weiten Schüssel ausbreiten, damit er schneller auskühlt.
- Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rösten.
- Anschließend abkühlen lassen und grob hacken.
Dressing
- Sojajoghurt, Mayonnaise, Limettensaft ¼ Tl Salz, etwas Pfeffer und Curcuma in ein Schälchen geben.
- Knoblauch schälen und dazu pressen.
- Ingwer schälen, fein reiben und zugeben.
- Alles verrühren und eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Bulgur, Rotkohl, Salat, Möhren Zwiebeln und Granatapfelkerne nacheinander in vier tiefe Teller oder Schüsseln portionieren.
- Mit Haselnüssen bestreuen.
- Das Dressing extra servieren.