Nudelauflauf mit Aubergine und Champignons
Portionen: 4 Personen
Zutaten
- 300 g Dinkel-Vollkornnudeln z.B. Conchiglie
- 400 g Auberginen
- 400 g Zucchini in
- 400 g Champignons
- 200 g Tomaten
- 200 g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
- 600 ml Pastawasser
- 8 El Tomatenmark
- 6 El Erdnussöl
- 2 Tl Dattelsirup
- 2 El Edelhefeflocken
- 4 El gehackter Thymian
- 4 El fein geschnittene Petersilie
Für den Käse
- 10 El Wasser
- 4 El Mandelmus
- 4 El Edelhefeflocken
- 4 Prisen Salz
- 4 Prisen Pfeffer
Anleitungen
- Den Ofen auf 180 Grad Umluft aufheizen
- Die Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest kochen.
- Über einem Sieb abgießen und abtropfen lassen – dabei 600 ml Kochwasser in einem Behälter auffangen.
- Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die in geschnittenen Scheiben Champignons darin 3 – 5 Minuten scharf anbraten.
- Aubergine und die Zucchini in 1 cm Würfel schneiden.
- Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in grobe Stücke schneiden.
- Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
- Die Tomatenstücke, Tomatenmark und Dattelsirup zusammen mit dem Kochwasser in einem hohen Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Thymian und die getrockneten Tomatenstreifen darüber geben und alles gründlich vermengen.
- Für den Käse alle Zutaten kräftig miteinander verrühren und den Auflauf damit bestreuen. Diesen dann in den Ofen schieben und 15 – 20 Minuten backen.
- Mit Petersilie bestreut servieren.