130 g Cashewkerne in Brühe über Nacht einlegen.
Eingelegte Cashewkerne samt Brühe, Essig, Sirup und Apfelsaft im Mixer fein pürieren.
Dressing mit Salz und Pfeffer würzen.
Kichererbsen abtropfen lassen.
Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen.
Brokkoli in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten garen.
Abgießen und abschrecken.
70 g Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Äpfel waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in feine Spalten schneiden.
Apfelspalten mit Zitronensaft beträufeln.
Brokkoliröschen, Hälfte des Dressings, Kichererbsen und Apfelspalten vermengen.
Salat anrichten und mit gerösteten Cashewkernen bestreuen.
Restliches Dressing dazu reichen.
